생생정보 맛집[고수의 부엌] 해물과 면발의 조합, 해물 칼국수_의정부 맛집 <대대 칼국수>

KBS 2TV 매주 월~금요일 저녁 6시 30분에
방송되는 2TV 생생정보
23년 6월 30일에 방영된 1838회
[고수의 부엌]에서는
"젊은 열정의 내공, 해물칼국수"가 소개되었다.

 

 

소문난 동네 맛집으로 유명한 이곳

 

 

북적이는 사람들 사이
언뜻 봐도 푸짐해 보이는 비주얼

 

 

푸짐하게 담긴 해산물에
한번 맛보면 단골손님을 자처하게 된다고 한다.

 

 

 

다양한 해물 안에서 등장한
오동통한 칼국수 면발

 

 

 

어디에도 없는 푸짐함은 물론이요
쫄깃한 맛으로 인기 만점

 

 

 

이 음식이 탄생하는 부엌
솟아오르는 불길 앞 범상치 않은 포스

 

 

 

요리경력 12년의 이용훈 고수

 

고수의 철칙
부엌이라는 공간에서 모든 재료는
자신의 손을 거쳐야 한다.
젊음을 무기 삼아 타오르는 열정을
음식에 담아내고
어디서도 볼 수 없는 해물칼국수를 탄생시켰다.
유일무이한 특별함을 무기로 칼국수의 세계를 평정한 부엌

 

 

비가 오는 날이면 더욱 생각나는 고수의 음식
푸짐한 비주얼

 

 

냄비 위 조금의 빈틈도 없이 가득 채운 해산물
끓어오르는 맑은 국물 사이

가리비, 홍합, 오징어, 새우,
오징어, 바지락, 백합, 비단 조개까지
8종류의 해물이 가득하다.

 

 

그런데 음식의 등장과 동시에 포착된 모래시계

 

 

 

 

3분!

해물이 부드럽게 익어 딱 먹기 좋은 타이밍!

 

맛있게 대접하기 위한 고수의 센스가 돋보인다.

 

 

 

해물칼국수의 본질 면발의 등장
오동통한 자태에 시원하게 빨아들이면
국물과 함께 몰려오는 깊은 바다의 감칠맛

 

 

 

세상 어디에도 없는 해물칼국수를 위한
고수의 또 다른 비기

 

 

 

중식당에서나 볼법한 불향을 가득 담은 빨간 맛
얼큰해물칼국수

 

 

 

국물을 휘감고 만난 해산물과 튼실한 면발
맑은 국물과는 또 다른 매력으로 인기몰이

 

허나 하얀 맛과 빨간 맛 모두 칼국수답게
본질은 면발!

 

한번 맛보면 인정할 수밖에 없는
고수의 해물칼국수의 비밀은?

 

 

매일 이른 아침 전국 각지에서 올라오는
해산물 정리로 부엌의 문을 연다.

 

 

 

고압세척기로 조개를 1차로 세척한다.

 

 

 

재료의 특성에 맞게 각기 다른 세기의 수압으로
조개에 붙은 이물질을 제거해 준다.

 

 

 

그리고 세심하게 한 번 더 솔질까지
재료를 전부 직접 다루는 게 고수의 철칙

 

 

다음 작업은 반죽 만들기

 

 

 

밀가루와 밑국물 외에 식용유가 들어간다.
부드러운 식감과 면발의 감칠맛을 위해
반죽의 재료도 오랜 연구를 거쳤다.

 

 

 

족타로 반죽하는 고수!

 

 

 

반죽에 여러 차례 압력을 가해 공기를 빼내는 과정
반죽이 더욱 쫄깃해지고 부드러워지는 효과가 있다.

 

 

 

족타로 탄생한 쫄깃한 칼국수면

 

 

그런데 칼국수를 만드는 고수에게서

또 하나 수상한 행동이 포착된다.

 

 

준비된 면발이 향한 곳은

밑 국물을 끓이던 냄비가 아닌
그 옆에 또 다른 냄비

 

 

한번 데친 면을 국물에 넣어준다.

 

 

 

조개를 삶은 국물에 면을 토렴하는게

마지막 관문

 

 

1차로 토렴한 면발을 국물에 넣자마자

바로 끓어오른다.

이 과정까지 거쳐야 쫀득한 식감과

감칠맛까지 느낄 수 있다.

 

 

칼국수에 빠질 수 없는 단짝

파전

 

 

 

해물에 고기까지 듬뿍 들어간
고기 해물파전

 

 

 

포장, 배달 손님까지 포함해

한 달 매출 6,000만원 이상

 

 

 

자신만의 특별한 메뉴를 만들기 위해
자신이 가장 좋아하는 메뉴를 선택했다는 고수
그래서 더욱 애정이 가고

열정이 식지 않을 수 있었다고 한다.

 

 

 

 

주소
도로명 - 경기도 의정부시 호국로1298번길 23
지번 - 경기도 의정부시 의정부동 190-8

영업시간
매일 11:00 – 22:00 (21:30 라스트오더)

전화
010-8484-3586

메뉴
조개칼국수 10,000원(2인이상주문)
해물칼국수 12,000원(2인이상주문)
대대해물파전 17,000원
미나리탕탕이 25,000원
조개모듬전골 39,000원
해물모듬전골 49,000원
※ 칼국수는 혼자 오신 손님에 한하여 1인분 가능
※ 칼국수 메뉴에 얼큰이 추가시 1,000원


전복 10,000원
조개추가10,000원
가리비 13,000원
산낙지 15,000원

참소라야채죽 5,000원
어묵 2,000원
야채죽 3,000원
면사리 2,000원
공기밥 1,000원

소주/막걸리 4,000원
맥주 5,000원
음료 2,000원