생생정보 맛집 [맛있으면 0칼로리] 이천 맛집불타는 매운 등뼈찜

KBS 2TV 매주 월~금요일 저녁 6시 30분에
방송되는 2TV 생생정보
23년 6월 19일에 방영된 1829회
[맛있으면 0칼로리]에서는
불타는 매운 등뼈 찜이 방송되었다.

 

 

경기도 이천시
단골들의 사랑을 받는 특별한 식당이 있다.

많은 단골들을 만든 오늘의 메뉴

 

 

 

새빨간 맛의 유혹
당장이라도 들고 뜯고 싶은
푸짐하고 부드러운 돼지 등뼈와

이열치열
더위조차 태워버릴 화끈한 매운맛 양념이 만났으니
이름하여 불타는 매운 등뼈 찜

 

 

 

땀이 뻘뻘 나도 멈출 수 없다는 그 맛

 

 

 

그런데 국물이 거의 없는 보통의 찜 요리와 달리
국물이 넉넉하다.
여기에 나름의 이유가 숨어있다.

마지막 한점까지 뜨끈하게 먹을 수 있으니 좋고
진하게 우러난 국물까지 맛있다는 손님들
하지만 역시 들고 뜯는 등뼈의 맛이 손님들을 춤추게 만든다.

 

 

 

사장님에게 물어보자
잡냄새 없이 부드러운 고기의 비법

 

먹을수록 궁금해진다는 주인장의 등뼈 손질방법

 

먼저 하루 정도 핏물을 빼고
깨끗이 손질한 돼지 등뼈를 솥에 넣고
여기서 빠져선 안된다는 두 가지 재료

 

 

 

베트남 고추와 고추씨

 

 

그런데 이걸 그냥 넣는 게 아니고
한번 볶아주는 것이 중요하다.

 

 

 

베트남 고추와 고추씨를 볶아서 넣으면
매운맛과 향이 고기의 잡냄새를 효과적으로 잡아준다.

 

 

이렇게 50분 동안 푹 삶아 준 다음 매콤한 양념장을 넣고
다시 50분간 삶아 준다.

 

 

 

이때 등장한 수상한 재료

 

이게 들어가야 잡냄새를 잡을 수 있다고 한다.

 

 

 

주인장이 가져온 재료는 바로 대두

 

 

 

메주콩이라고 불리는 대두를 하루 전에 불려놨다가
솥에 찐 후에 이걸 다시 곱게 갈아 사용한다.

 

대두의 고소한 맛과 향이 돼지뼈에서 날 수 있는
잡냄새를 싹 잡아준다고 한다.

오랜 연구 끝에 찾은 비법이라고 한다.

 

 

 

이렇게 두 가지 비법으로 등뼈를 삶는다는 주인장

 

하지만 이등 뼈 찜이 특별한 이유는 또 있다.

 

 

 

하루에 50인분만 판매한다.
손님이 많은 것보다는 손님의 만족도가 중요하다는 주인장
품질 유지를 위해 준비한 재료가 소진되면
일찍 문을 닫는다고 한다.

 

하지만 매운뼈 찜의 또 다른 매력

 

 

5단계까지 매운맛 조절이 가능하다.

 

 

 

사장님에게 물어보자

맛있게 매운 뼈찜의 비법

 

 

맛깔나게 매운맛의 뼈찜
어떤 비밀이?

 

 

 

비법으로 잡냄새 잡았던 등뼈를 다시 한번 조리하며
단계별 매운맛을 더한다고 한다.

이때 들어가는 이 고춧가루에서 맛이 결정된다고 한다.

 

 

 

무려 5가지의 고춧가루를 사용하여 맵기를 조절한다.

 

 

 

일반 고춧가루, 청양 고춧가루, 베트남 고춧가루,

부트졸로키아 고춧가루, 캐롤라이나리퍼 고춧가루를

사용한다.

 

 

 

청양고추보다 100배 맵다는 부트졸로키아

청양고추보다 200배 맵다는 캐롤라이나리퍼

 

 

 

장갑과 마스크는 필수

 

 

 

가격이 만만치 않다는데
1kg에 20만원대라고 한다.

 

전국에 유명한 매운 음식은 다 먹어봤다는 주인장
연구를 거듭한 끝에 5가지 고춧가루를 직접 빻아 쓰며
오늘의 맛을 찾았다고 한다.

 

뼈찜만큼 맛있고 스트레스까지

싹 날려 준다는 또 다른 메뉴

 

 

매운 등뼈 구이

 

 

 

맛있게 매운맛에 화끈한 불 맛까지 더했다.

 

 

 

오늘도 자신의 음식을 믿고 찾아주는 단골들을 위해
정성을 다하고 있다는 주인장
앞으로도 변함없는 맛을 꾸준히 지켜나가겠다고 약속했다.

 

 

 

 

 

 

 

주소
도로명 - 경기 이천시 어재연로18번길 17 1층
지번 - 경기 이천시 중리동 211-8

전화
031-632-9889

영업시간
수~월 16:00 - 24:00
라스트오더 22:30
정기휴무 (매주 화요일)

메뉴
매운 등뼈찜(소- 2인) 27,000원
뼈구이(소-2인) 27,000원
매운 등뼈찜(중- 3인) 37,000원
매운 등뼈찜(대- 4인) 47,000원


<방송정보>
2TV생생정보 1829회, 23.06.19.2023년 6월 19일 매운등뼈찜
2TV생생정보 1047회, 20.04.15.2020년 4월 15일 매운등뼈찜
생방송투데이 2148회, 18.07.24.2018년 7월 24일 매운등뼈찜