생생정보 맛집[고수의 부엌] 일산 양각도_평양 쟁반냉면&어복쟁반

 

소+돼지+닭고기 고명
평양 쟁반냉면

KBS 2TV 매주 월~금요일 저녁 6시 30분에
방송되는 2TV 생생정보
23년 5월 11일에 방영된 1802회
[고수의 부엌]에서는 2대를 잇는 담백한 맛,
평양냉면&어복쟁반이 소개되었다.

 

 

때와 장소를 가리지 않는 30년 세월의 우직함으로
본연의 재료에서 뽑아낸 전무후무한 담백함

 

 

 

 

식객들에게 인기 만점
자자한 입소문에 밖부터 안까지 만석이다.

 

 

 

감탄을 자아내는 주인공
맑은 국물의 평양냉면

고수의 냉면은 평범하지 않다.
널따란 크기의 쟁반 위로
메밀면, 채소와 함께 무려 3종류의
고기 고명까지

고기와 면발의 향긋한 풍미

 

메밀로 만든 면발에 삼삼하고도 담백한 국물이
매력적인 평양냉면

 

 

 

 

냉면의 기본은 면 반죽
금방 삭는 메밀의 특성상
숙성 없이 즉석에서 바로바로 반죽을 해야 한다.

반죽의 기술부터 배우고 있다는 아들
늘 기본에 충실해야 한다는
어머님의 가르침을 새기며 부엌에 선다고 한다.

 

 

고향에서 맛보았던 추억에 대한 그리움으로
다시 시작한 요리
30년 넘게 한길을 걸어온 어머니를 바라보며
아들은 그 곁에서 명맥을 잇고 있다.

 

 

깔끔하면서도 자꾸 당기는 국물 맛
맑지만 깊은 풍미가 느껴지는
냉면육수의 비밀?

 

 

불 앞에 선채로 6시간

 

 

 

육수의 비법 재료는 3종류의 고기

소고기, 닭고기, 돼지고기
3종류의 고기를 사용하는 것이
평양냉면의 특징이자 전통

불순물까지 깔끔하게 걸러준다.

고깃국물에 다시 채소를 넣고 다시 1시간 동안 끓여준다.

이때 가장 중요한 한 가지

 

 

각 재료의 특성에 따라 국물에서 건지는 시간도
달리한다.

본연의 맛을 최대한 살리는 비법

여기서 끝이 아니다.
깊은 풍미와 동시에 투명하게 만들기 위한 과정

 

 

불순물을 걷어내는 시간만 무려 1시간 30분

 

 

 

마지막으로 면포에 한 번 더 걸러준다.

 

 

 

총 6시간 이상
인고의 대장정 끝에 탄생한
맑은 깊이의 비법 육수

 

 

인고의 대장정 끝에 탄생한 맑은 깊이

 

 

 

메밀의 향과 3종류의 고기
담백한 채소까지 재료 각각

본연의 맛이 고스란히 담긴 평양냉면

 

 

 

 

맛의 위상에 따라오는 기록
월 매출이 어마어마하다.

지금의 식당이 있기까지
끊임없는 발전을 거듭했다는 고수

 

 

 

 

비법 육수로 만든 또 다른 비기

 

 

 

평양냉면과 환상의 궁합 자랑하는
어복쟁반

 

 

 

쑥갓과 버섯들 위로 산처럼 쌓인
6종류의 소고기

뜨끈한 국물에 끓여먹는
이북 전골 음식이다.

 

 

고기와 담백하게 어우러지는

뜨끈한 국물

 

 

 

국물 속에서 촉촉해진

소고기의 부드러운 풍미

 

 

 

오래 끓여도 질김 없이 부드러운
어복쟁반 고기엔 어떤 비밀이?

 

 

 

어복쟁반의 맑은 국물을 유지하기 위해
고기를 따로 한번 익히는 과정을 거친다는 고수

불리고 갈아낸 메주콩
간을 하고 희석한 콩물로 숙성하며
고기의 핏물을 뺀다고 한다.

콩의 단백질 성분으로 숙성하는
옛 방식에서 착안했다고 한다.

 

 

 

맛의 차이는 사소한 것들이
계속 더해져 만든다는 믿음

늘 기본에 충실하자는
다짐으로 들어섰던 부엌

비로소 전무후무한 매력으로
폭발적인 인기를 이끄는 음식을 탄생시켰다
인고의 정성과 기발한 아이디어로
세상 어디에도 없는 개운한 맛과 진한 풍미
담백한 매력에 식객들은 자연히 이끌 수밖에 없다.

 

 

 

주소
도로명 - 경기 고양시 일산동구 호수로 640 청원레이크빌 1층 103~106호 양각도
지번 - 경기 고양시 일산동구 장항동 753

영업시간
매일 11:00 - 21:00
브레이크타임 15:30 - 17:00
라스트오더 20:30 

전화
031-923-9913

메뉴

평양냉면 14,000원
쟁반냉면 18,000원
비빔냉면 14,000원

장국밥 12,000원
육개장 12,000원

제육 25,000원
수육 35,000원
굴린만두 12,000원

어복쟁반
중 70,000원
대 90,000원

평양불고기 1인 25,000원


방송정보
2TV생생정보 1802회, 23.05.11.2023년 5월 11일 평양냉면/어복쟁반
2TV생생정보 787회, 19.04.04.2019년 4월 4일 굴림만두어복쟁반
맛있는녀석들 192회, 18.10.26.2018년 10월 26일 어복쟁반
수요미식회 173회, 18.06.06.2018년 6월 6일 평양냉면/옥류관쟁반냉면
생방송오늘저녁 854회, 18.05.28.2018년 5월 28일 평양냉면
생방송오늘아침 2981회, 18.05.01.2018년 5월 1일 평양냉면