생생정보 맛집 [전설의맛] 42년 전통 수육무침냉면_안성장안면옥

66전통 평양냉면
환상적 만남 수육 무침 냉면
안성10대냉면
안성스타필드맛집
중소벤처기업부인증 백년가게

 

 

KBS 2TV 매주 월~금요일 저녁 6시 30분에
방송되는 2TV 생생정보
23년 4월 13일에 방영된 1782회 [전설의 맛]에서는
42년 전통 수육 무침 냉면이 있는
장안 면옥이 소개되었다.

 

전국 10대 냉면 맛집으로

소문이 자자하다.
소문난 맛집답게 가게 안은 항상
손님들로 북적인다고 한다.

 

 

 

 

메밀향 폴폴 나는 탱글탱글한 면발에
삼삼한 동치미 국물을 섞은 고기 육수를
콸콸콸 부어주면 완성되는
66년 전통 평양냉면.

 

 

 

안성의 특산품인 유기그릇에

냉면을 담아준다.

 

 

 

담백하면서도 구수한 맛이 일품인 평양냉면
메밀향 가득한 면발을 호로록 입안 가득 채우고
고기 향 가득한 육수를 한 모금 넣어주면
웃음꽃 절로 나오는 그 맛!

 

 

평양냉면을 순식간에

조연으로 만든 메뉴는 무엇??
수무냉??

 

 

수육과 채소 그리고
비빔냉면의 환상적인 만남
한 그릇에 모두 모인 이 메뉴의 이름은
수육 무침 냉면


엄지 척이 절로 나오는 맛

한입 가득 입안 가득 버무려지는
수육 무침 냉면

 

 

 

출구 없는 매력의 냉면을 만드는
2대 주인장 허돈
어머니 뒤를 이어 2대 주인장이 되어

변함없는 맛을 선보인다.

 

육향이 매력적인

수육의 비법?

양지와 사태 두 가지를 섞어서 사용
부드러운 양지와 쫄깃한 사태를 이용해
두 가지 식감을 낸다고 한다.

메밀과 표고버섯 가루 반죽에
버무린 고기를 12시간 숙성시켜주면
잡내는 사라지고 쫀득함은 배가된다.

 

 

수육 삶을 때 간장소금(독소금)을 넣는다.

 

 

 

간장소금(독소금)이란?
항아리에서 오래 묵힌 간장에서 생긴 소금 덩어리
이걸 바싹 말린 후 빻으면 독소금이 된다.

 

 

간장의 맛과 영양소가 담긴
간장 소금으로 요리하면
별다른 조미료 없이도
풍미와 감칠맛이 난다고 한다.

 

 

 

얼음 물을 이용해 육향을 살려주면
풍미 가득한 수육을 만들 수 있다.

 

 

 

 

 

3가지 비법을 통해 탄생한
쫀득쫀득하고 탱글탱글한
수육을 살짝 도톰하게 잘라준 뒤
갖은양념과 채소를 넣고
조물조물 무쳐주면
군침 싹~ 도는 수육 무침 완성!

 

 

 

 

 

주문 즉시 면을 뽑는다는
냉면의 면발

메밀가루와 고구마 전분을
7:3 비율로 뽑아주고
메밀향을 꽉 잡아주기 위해
잘 씻어준다.

 

 

 

갓 뽑은 면과 빨간 양념의 수육이 만나면
환상의 맛을 자랑하는
42년 전통 수육 무침 냉면

한번 맛보면 반하고 만다는
수육 무침 냉면

 

한 그릇에 모인 이들이
각각 다른 양념을 한다고 하는데?

갈은 양지와 사골육수를 넣어
육향을 입힌 비빔냉면

채소는 배와 매실로 산뜻함 업

수육은 육향을 유지하기 위해
설탕, 깨, 고춧가루, 표고버섯 등으로
가볍게 무치는 게 핵심

 

이 맛을 완성하기까지
힘들고 어려운 시간을 견뎌냈다는 주인장.

어렵게 공부해 입학한 의과대학
하지만 갑작스레 어려워진 형편에
수술용 칼이 아닌 주방용 칼을 잡았다.

주인장의 꿈과 맞바꾼 음식
하지만 이젠 더 행복하다고 한다.

 

 

어머니의 취향이 듬뿍 담긴 녹두빈대떡
지글지글 노릇노릇
눈과 귀와 코를 자극 하는 맛

겉은 바삭 속은 촉촉하게 구워서
돌판 위에 올리고 풍미를 더해줄
마늘가루를 솔솔 뿌려주면
집에 가도 계속 생각나는
42년 전통 녹두빈대떡 완성

 

 

 

 

수육 무침 냉면에 곁들이면
환상의 조합

평양냉면과도 찰떡궁합
빛나는 조연 녹두빈대떡

오랜 세월 전통을 지켜온 만큼
변치 않는 맛으로 오래오래 남아주길 바란다.

 

 

안성 스타필드에도 입점되어
냉면만 즐기실 분들은 스타필드에서
쇼핑하고 맛있는 냉면도 먹으면 좋을 듯하다.

 

 

 

주소
도로명 - 경기 안성시 중앙로371번길 54
지번 - 경기 안성시 연지동 157-2

영업시간
매일 11:00 - 20:00

전화
031-675-4703

 

메뉴
냉면 10,000원
비빔 냉면 10,000원
제육무침(돼지고기)삼합냉면 25,000원
수육무침(소고기)삼합냉면 28,000원
코다리 냉면 11,000원
함흥식 냉면 10,000원
함흥식 비빔 냉면 10,000원
한우 뚝배기 불고기 10,000원
돌솥비빔밥 9,000원
빈대떡 10,000원
만두 8,000원
냉면 사리 5,000원
비빔 냉면 사리 5,000원